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Deliciosa receta de unas hamburguesas de garbanzos. Las hamburguesas vegetales ya forman parte de los productos que puedes encontrar en restaurantes y cada vez en más hamburgueserías. Son deliciosas, existen una gran variedad y son más saludables que las de carne.

Ingredientes (para 4 raciones):
• 4 panecillos para hamburguesas.
• 450 gramos de garbanzos.
• 150 gramos de maíz en conserva.
• 50 gramos de pan rallado o panko.
• 2 huevos.
• 1 cebolla roja.
• 1 tomate.
• 1 aguacate pequeño.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de sésamo.
• Rúcula
• Aceite de oliva virgen.
• Sal marina.
• Pimienta.

Preparación (25 minutos aproximadamente):
• Se pela la cebolla y se corta en rodajas finas. Se lava el tomate y se corta también en rodajas.
• En un cuenco se colocan los garbanzos y el maíz, se aplastan con un tenedor y se mezclan con los huevos, el ajo previamente picado, el perejil, el comino, la sal marina y la pimienta.
• Se amasa la mezcla y se forman 4 hamburguesas. Se rebozan con pan rallado o con panko y se cocinan en la plancha enaceitada hasta que estén crujientes y de textura suave.
• Sobre cada base de los panecillos se dispone una capa de mahonesa vegetal, unos trozos finos de aguacate, la hamburguesa encima, una rodaja de tomate, unos aros de cebolla y un poco más de mahonesa vegetal. Se corona con rúcula y se espolvorea con sésamo.


Mahonesa vegetal

Ingredientes:
• ½ taza de leche de soja no edulcorada.
• 1 taza de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharadita de sal marina.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 pizca de cúrcuma (opcional).

Preparación:
• Se ponen todos los ingredientes en el vaso de una batidora y se bate hasta que se emulsione la mezcla. Si la mahonesa vegetal no cuaja, agregar más limón y aceite de oliva virgen y seguir batiendo. Si la temperatura ambiente es alta, es más difícil que la mahonesa vegetal cuaje. En este caso, enfriar los ingredientes antes proceder.