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Deliciosa receta de una tabla de vegetales con salsa de remolacha, salsa de yogur y menta y salsa de perejil. Ideal como entrante para compartir.

Ingredientes (para 6 raciones):
• 1 endibia.
• 2 ramas de apio blanco.
• 2 zanahorias.
• 1 manojo de rabanitos.
• 1 calabacín.
• 1 pepino.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 8 tomatitos.

Preparación (20 minutos aproximadamente):
• Se lavan todas las verduras. Se seca bien la endibia para que no pierda su firmeza.
• En una olla se pone agua a hervir para cocer el calabacín entero y sin pelar. Se cuece durante 5 minutos, se deja enfriar y se corta en bastones de aproximadamente 10 centímetros.
• Se pelan el apio y las zanahorias y se cortan en trozos de aproximadamente 10 centímetros.
• Se cortan los pimientos. El pepino, sin pelar, se corta por la mitad a lo largo, se vacía de semillas y se corta en tiras de aproximadamente 10 centímetros.
• Se quitan las ramas de los rabanitos y se les hace un corte en cruz desde la punta hasta la base, pero sin llegar al final. Se sumergen en agua fría para que se abran un poco.
• Se corta la endibia a lo largo en 4 trozos y se colocan directamente en la bandeja elegida para servir las crudités. Se disponen el resto de verduras y hortalizas combinando los colores.
• Se sirve con la salsa de remolacha, la salsa de perejilla y la salsa de yogur y menta.


Salsa de remolacha

Ingredientes:
• 1 yogur de soja natural.
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 60 gramos de remolacha cocida.
• Sal marina.

Preparación:
• Se mezclan el aceite de oliva virgen y el yogur de soja natural. Se baten manteniendo la batidora en el fondo del vaso para conseguir que emulsione.
• Se añaden la remolacha, previamente cortada en trozos, y la sal marina, y se vuelve a batir todo. Si la salsa no ha espesado lo suficiente, se añade más aceite.


Salsa de yogur y menta

Ingredientes:
• 2 yogures de soja natural.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 1 cebolla.
• Menta.

Preparación:
• Se pican la cebolla, el pimiento y la menta y se añaden al yogur batido. Se deja que la salsa macere antes de servir.


Salsa de perejil

Ingredientes:
• 125 mililitros de aceite de oliva virgen.
• 50 gramos de hojas de perejil.
• 2 dientes de ajo.

Preparación:
• Se trituran los dientes de ajo pelados, el perejil y el aceite de oliva virgen, todo junto.