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Deliciosa receta de una ensalada de col lombarda con pasas y nueces pecanas. Al incluir una ensalada en nuestro menú diario nos aseguramos de que le estamos aportando a nuestro organismo grasas saludables, así como fibra, vitaminas y minerales.

Ingredientes (para 4 raciones):
• ½ col lombarda
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de colirrábano rallado.
• 30 gramos de pasas
• 30 gramos de nueces pecanas
• 1 rebana de pan integral
• ½ limón (el zumo)
• 6 cucharadas de aceita de oliva virgen
• Sal marina.
• Pimienta

Preparación (25 minutos aproximadamente):
• Se lava la col lombarda y se retira el tallo central. Se corta lo más finamente posible en tiras largas. Se aliña con unas gotas de zumo de limón.
• Se pela la cebolla y se corta en juliana muy fina.
• Se lava el colirrábano y se escurre bien. Se ralla.
• Se remojan las pasas en agua tibia un par de minutos y se escurren.
• Se corta el pan integral en dados y se dora al horno.
• Se mezclan todos los ingredientes y se aliña con sal marina, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva. Finalmente, se sirve en un cuenco con los dados de pan integral por encima.