Recetas alcalinas: estofado de guisantes y alcachofas

Recetas alcalinas: estofado de guisantes y alcachofas

Deliciosa receta de un estofado de guisantes y alcachofas. Los estofados son platos elaborados que requieren paciencia pero que aportan un bajo contenido de grasa.

Ingredientes (para 4 raciones):
• 250 gramos de guisantes desgranados.
• 4 alcachofas.
• 2 puerros.
• 1 cebolleta.
• 4 ajos tiernos.
• 12 tomates cherry.
• 1 hoja de laurel.
• 1 rama de romero.
• ½ limón (el zumo).
• 1 vasito de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal marina.
• Pimienta. 

Preparación (55 minutos aproximadamente):
• Se retiran los tallos, las hojas exteriores y las puntas mas duras de las alcachofas. Se cortan por la mitad, se elimina la pelusilla central y se cortan en octavos. Se mezcla el zumo de limón con un poco de agua y se sumergen en ella las alcachofas para que no se oxiden.
• Se lava y se secan el laurel, el romero y los tomatitos. Se limpian los puerros, la cebolleta y los ajos tiernos retirando las raíces, la primera capa y la parte verde. Se lavan y se secan. Se cortan los primeros en rodajas y se pican finos los otros dos.
• Se rehogan estas tres hortalizas 5 minutos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Se incorporan las alcachofas escurridas.
• Al cabo de 10 minutos, se agregan los guisantes, los tomates, la mitad del romero picado y el laurel. Se vierte el vino y se añaden la sal marina y e la pimienta. Se tapa la cazuela y se sigue la cocción 10 minutos. Se pueden añadir una cucharadas de agua si es necesario, para que el estofado no quede seco.
• Se reparte en 4 platos, se decora con el resto del romero y se sirve.

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