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Deliciosa receta de potaje de alubias blancas con calabaza, un plato que apetece mucho en invierno. Un plato perfecto para entrar en calor y disfrutar de un guiso de toda la vida, de esos que te aportan energía suficiente para seguir adelante. Un alimento de lo más completo y además económico.

Ingredientes (para 4 raciones):
• 250 gramos de alubias.
• 250 gramos de maíz en conserva.
• 500 gramos de calabaza.
• 1 cebolla.
• 3 tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 1 guindilla.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• 1 ramita de tomillo o de romero.
• Unas hojitas de perejil o de albahaca.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Sal marina.
• Pimienta.

Preparación (120 minutos aproximadamente):
• Se escurren las alubias (en remojo desde la víspera), se echan en una olla, se cubren con agua fría y se ponen al fuego. Cuando el agua rompa a hervir, se “asustan” con agua fría y acto seguido se mantienen 10 minutos a fuego fuerte. Luego se baja el fuego y se deja cocer lentamente hasta que las alubias estén tiernas.
• Se lavan los tomates, se escaldan unos segundos, se dejan enfriar, se pelan y se pican. También se pelan y se pican la cebolla y el ajo; la calabaza se pela y se corta en dados.
• Se rehoga la cebolla en una cazuela con aceite durante 2-3 minutos. Se agregan el ajo y el pimentón dulce y se cocina 5 minutos más.
• Se incorporan los tomates, la calabaza, la guindilla picada, las hierbas, la sal y la pimienta. Al cabo de 15 minutos, se añaden las alubias con un poco del caldo de la cocción y el maíz. Se deja en el fuego lento hasta que la calabaza esté tierna; entonces se echa la salsa preparada, se remueve y se sirve caliente.


Para la salsa

Ingredientes:
• 200 mililitros de agua.
• 2 o 3 ramitas de cilantro o de perejil.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• Sal marina.
• Pimienta.

Preparación (5 minutos aproximadamente):
• Para preparar la salsa, se pican el ajo y el cilantro, se mezclan con los demás ingredientes y se reserva.