Recetas alcalinas: salteado de legumbres y verduras

Recetas alcalinas: salteado de legumbres y verduras

Deliciosa receta de un salteado oriental de legumbres y verduras. El salteado se llama precisamente así porque se hace realizando un movimiento de muñeca rápido de delante hacia atrás, con el que se consigue que los alimentos salten sobre sí mismos en la sartén y el calor se reparta de manera homogénea (algo especialmente importante cuando se trabaja con el fuego bastante fuerte).

Ingredientes (para 4 raciones):
• 200 gramos de guisantes desgranados.
• 1 brócoli.
• 2 zanahorias.
• 1 calabacín.
• 100 gramos de tirabeques. 100 gramos de brotes de soja.
• 100 mililitros de aceite de oliva virgen.

Para la salsa:
• 100 mililitros de tamari.
• 3 centímetros de jengibre.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• 25 mililitros de agave.
• ½ cucharadita de cebolleta en polvo.
• ½ cucharadita de chile (opcional).

Preparación (25 minutos aproximadamente):
• Se corta el brócoli en cabezas. Se pelan las zanahorias y se cortan en juliana. El calabacín, sin pelar, se corta también en juliana. Se retira el nervio de los tirabeques.
• Se pone una olla con agua salada a hervir y se reserva un cuenco con agua fría y hielo.
• Se escaldan los guisantes y todas las verduras por separado, hasta terminar con todo. Con unos segundos serán suficientes, puesto que después se les dará un toque final de cocción. Se introducen en el agua con hielo y pasados unos minutos se escurren.
• Para preparar la salsa, se trituran juntos el jengibre pelado y rallado, los ajos pelados, el tamari, el aceite de sésamo, el agave, la cebolla en polvo y, si se quiere picante, se añade el chile.
• Se calienta aceite de oliva virgen en una sartén o un wok y cuando esté bien caliente se incorporan todas las verduras, los guisantes y la soja. Se remueve bien para que se dore pero no pierdan color.
• Se añade la salsa se deja reducir unos minutos, se corrige de sal marina, si es necesario, y ya se puede servir. Se puede terminar el plato con unas semillas de sésamo o con unas rodajas finas de cebolleta.

 

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