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Deliciosa receta de un salteado de tofu tricolor. El salteado se llama precisamente así porque se hace realizando un movimiento de muñeca rápido de delante hacia atrás, con el que se consigue que los alimentos salten sobre sí mismos en la sartén y el calor se reparta de manera homogénea (algo especialmente importante cuando se trabaja con el fuego bastante fuerte).

Ingredientes (para 6 raciones):
• 250 gramos de tofu.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento amarillo.
• 1 manojo de ajos tiernos.
• 100 mililitros de nata vegetal.
• 250 gramos de champiñones.
• 3 cucharadas de aceite de sésamo.
• 5 cucharaditas de salsa de soja.
• Sal de hierbas.

Preparación (20 minutos aproximadamente):
• Se limpian bien los pimientos, los ajos tiernos y los champiñones. Se cortan los primeros en pequeñas tiras, los segundos en trocitos de unos 3 centímetros y los champiñones, en láminas.
• En una sartén con un fondo ligero de aceite de sésamo se saltean los pimientos, sazonados con un poco de sal de hierbas. Al cabo de 2 minutos se añaden los ajos tiernos y se saltea todo junto 1 minuto más.
• Se incorporan los champiñones, se tapa y se cuece 3 minutos, tiempo suficiente para que los champiñones suelten su jugo y lo reabsorban. Inmediatamente después se añaden el tofu en dados, la nata vegetal y un chorrito de salsa de soja.
• Con una espátula de madera se remueve durante 1 minuto con cuidado de no romper el tofu y después se retira del fuego.
• El plato se puede decorar con brotes y flores frescas.