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Deliciosa receta de una sopa borsch. Como todas las cremas y sopas, es un plato ligero y muy saludable. Con su característico color rojo debido a la remolacha, es un plato muy popular en Rusia y Europa del Este.

Ingredientes (para 6 raciones):
• 1,5 litros de caldo básico vegetal (véase caldo básico vegetal. Blog: 05 de marzo de 2017).
• 350 gramos de col blanca.
• 500 gramos de remolacha.
• 2 zanahorias grandes.
• 2 cebollas medianas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• ½ limón (en zumo).
• Perejil.
• Sal marina.
• Pimienta.

Preparación (1 hora aproximadamente):
• Se pone a calentar el caldo de verduras.
• Se corta la col blanca en juliana. Se pelan y se cortan también en juliana la remolacha y las zanahorias.
• Se echan todas las hortalizas cortadas en una olla y se saltean a fuego medio con el aceite de oliva virgen y un toque de sal marina. Se reserva parte de la remolacha para añadirla al final.
• Cuando los vegetales estén pochados, se incorporan la col blanca y el caldo bien caliente. Se deja que hierva entre 15 y 25 minutos.
• Se sazona al gusto con sal y pimienta y se agrega el zumo de medio limón para potenciar los sabores.
• Se ralla la remolacha reservada y se añade a la sopa antes de retirarla del fuego. Se sirve con perejil recién picado por encima.