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Deliciosa receta de unas lentejas con zanahorias y puerro al pimentón. Como todas las legumbres, son platos de cuchara muy completos, con un elevado contenido proteico.

Ingredientes (para 4 raciones):
• 350 gramos de lentejas.
• 1 puerro.
• 2 zanahorias.
• 1 diente de ajo.
• 1 tomate.
• 1 cebolla.
1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 ramita de perejil.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Sal marina.
• Pimienta.

Preparación (2 horas aproximadamente):
• Se limpia, se lava y se pica el puerro. Se rehoga 7 minutos en una cazuela con la mitad del aceite de oliva virgen, hasta que esté transparente.
• Se lava, se raspa y se corta en rodajas unas zanahorias. Se añade al sofrito, junto con el ajo pelado y picado y la hoja de laurel.
• Se agregan las lentejas, se le añade sal marina y pimienta, se cubre todo con agua y se deja cocer 50 minutos a fuego lento.
• Se lava, se raspa y se trocea la otra zanahoria. Se lava y se trocea el tomate. Se pela y se pica la cebolla. Se calienta el aceite restante en una sartén, se agregan estas verduras y se saltean unos minutos.
• Se añade sal marina y pimienta a las verduras, se espolvorean con el pimentón y se añaden a las lentejas unos minutos antes de acabar la cocción. Finalmente se espolvorea el guiso con perejil lavado y picado, y ya está listo para servir, bien caliente.